Caponata Siciliana

Esse delicioso prato tem uma história de mais de 1.000 anos!

Quando em 17 de junho de 827 os árabes desembarcaram em Cabo Granitola, perto de Mazara del Vallo e começaram a conquista da Sicília, não sabiam que sua presença iria afetar tão profundamente também na cozinha siciliana.

Entre os produtos e costumes dos árabes levados para a Sicília, a berinjela era um vegetal não conhecido antes de sua invasão. Este vegetal, que é a base de muitas receitas da cozinha siciliana, é o ingrediente chave de berinjela caponata.

Outro ingrediente muito importante, o tomate, voltaria às Américas cerca de 700 anos mais tarde, através de Cristóvão Colombo.

Os demais ingredientes – cebolas, azeitonas, alcaparras, aipo, vinagre e açúcar – já eram conhecidos e usados.

A caponata de berinjela é um aperitivo (entrada) que pode ser servido com um bom pão cozido em forno de lenha e um bom vinho branco. Ou com pão italiano, ligeiramente aquecido em forno.

A receita original é a que segue, sendo admitidas algumas variações em seus ingredientes e temperos.

Caponata Siciliana

500 gramas de berinjelas
200 gramas de cebolas roxas bem picadas
100 gramas de aipo
50 gramas de alcaparras salgadas, lavadas e escorridas
100 gramas de azeitonas verdes picadas
300 gramas de tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
20 gramas de manjericão
20 gramas de amêndoas tostadas e laminadas
20 gramas de nozes
150 ml de vinagre de vinho tinto
azeite extra-virgem a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque uma panela com água para ferver. Corte o aipo em pedaços pequenos (mais ou menos, 1 cm) e escalde-os em água fervente por uns 3 minutos. Escorra e reserve.

Lave bem as berinjelas, corte em cubos, polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira por, pelo menos, 1 hora. Após este tempo, seque-os com um pano.

Em uma frigideira, coloque a cebola com umas 4 colheres de azeite, cubra e refogue por uns 2 minutos. Adicione o aipo, uma pitada de sal e deixe refogar até que fiquem macios. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça uma certa quantidade de azeite suficiente e coloque uma pequena quantidade de berinjelas para dourar. Repita a operação com toda a porção. Retire-as da frigideira e reserve em papel-toalha.

Na mesma frigideira, refogue os tomates por alguns minutos e coloque algumas folhas de manjericão para saborizá-los. Adicione as berinjelas reservadas, o aipo e as cebolas, um toque de pimenta do reino, acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar até que fiquem macios.

Em seguida, acrescente as amêndoas laminadas, as nozes, as alcaparras e as azeitonas. Por último, o vinagre de vinho tinto. Mexa tudo muito bem, desligue o fogo, regue com azeite e deixe esfriar.

Na hora de saborear, decore com folhas de manjericão e sirva com pão italiano ligeiramente aquecido e um vinho branco de ótima qualidade!

By Joemir Rosa.

Salmão ao molho de alcaparras

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Comum aos mares  e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa.

O salmão do Oceano Atlântico vai do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde o branco a um cor-de-rosa suave ou um vermelho vivo.

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.

Como fonte de alimentação para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica, especialmente para o sistema cardio-vascular. O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, sendo servido cru, com wasabi e shoyu. Os japoneses são seus maiores apreciadores, embora a cultura tenha se espalhado muito.

De acordo com estudos científicos, salmões criados em fazendas podem ter grandes níveis de dioxinas, atingindo até 8 vezes mais do que o salmão na natureza, e sua quantidade de ômega 3 ainda pode ser menor.

Porém, de acordo com as agências governamentais que regulam alimentos, o benefício de ingerir o salmão (até mesmo o criado em fazendas) supera os riscos. O salmão é também uma das espécies de peixe menos afetada por contaminação por mercúrio.

De incomparável sabor, o salmão pode ser preparado de diversas maneiras, seja assado, grelhado, defumado ou ensopado. Eu, particularmente, prefiro assado ou grelhado.

A receita de hoje nos traz uma opção de salmão grelhado com um delicioso molho de alcaparras. Além de saboroso, é uma ótima opção para quem está fazendo dieta balanceada. Espero que gostem da sugestão!

Salmão com molho de alcaparras

Ingredientes

400 g de filé de salmão, cortado em em duas postas
2 dentes de alho amassados
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sobremesa) de cebolinha picadinha
2 colheres (sobremesa) de salsa picadinha
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto por uns 15 minutos. Em seguida, grelhe em uma frigideira com um fio de azeite.

Enquanto isso prepare o molho, picando as alcaparras e misturando bem com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.

Uma vez grelhados, transfira as postas de salmão para os pratos e espalhe  o molho, delicadamente, sobre os filés.

Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.

Sugestão: caso prefira, asse os filés de salmão envoltos em papel alumínio, em forno pré-aquecido por 15 minutos.

By Joe.