Coalhada

Conhecido como o primeiro alimento transformado que se tem notícia na história da humanidade e consumido há séculos em todo o Mediterrâneo Oriental, o leite fermentado (coalhadas e iogurtes) é considerado o “Alimento dos Deuses” por suas características e propriedades.

Por exemplo, o iogurte é um dos mais populares e conhecidos tipos de leite fermentado existentes no mundo. A preparação de leites fermentados é uma das formas mais naturais que existem de conservação do leite, já que a acidificação funciona como um preservativo natural contra o desenvolvimento de muitas bactérias nocivas.

É, por esta razão, que os leites fermentados são oriundos de países quentes, e neles muito consumidos. Não fosse pela técnica da acidificação, muitas populações ficariam impedidas de consumí-lo, pelo menos em condições mínimas de segurança.

O elevado valor biológico das proteínas no leite fermentado é superior ao leite fresco, proporcionando o aumento da biodisponibilidade de vitaminas do complexo B, no intestino humano e a melhor absorção do cálcio pelo organismo.

A coalhada elaborada a partir de leite desnatado chega a ser 6 vezes mais digerível que o leite comum.

A coalhada contribui pelo equilíbrio do ecossistema intestinal promovendo o seu balanceamento e, como resultado, modulando diarréias causadas pelo uso de antibióticos, por situações de stress e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua na regularidade intestinal, principalmente para idosos.

Ilya Metchinikoff, cientista russo, em suas investigações, concluiu que, as bactérias fermentativas exercem ação inibitória sobre outras bactérias do intestino, contribuindo para a sua desintoxicação, o que prolonga a vida. A longevidade dos povos dos Balcãs, península à sudeste da Europa, era resultado de uma dieta rica em leites fermentados.

Os benefícios que a coalhada traz para o organismo humano podem ser inúmeros, entre eles:

– Reduz o colesterol no sangue (efeito anticolesterolênico)

– Modula as diarréias causadas pelos tratamentos com antibióticos, quimio-terapias, radioterapias e por situações de stress.

– Tem alto valor nutritivo.

– Melhora a digestão da lactose.

– Recupera e equilibra a flora intestinal.

– Melhora as funções intestinais.

– Melhora a absorção do cálcio e proteínas do leite.

– Desintoxica o intestino.

– Aumenta a expectativa de vida.

– Inibe a ação de bactérias patogênicas.

– Tem efeitos anticarcinogênico.

A preparação de uma boa colhada, sem adição de conservantes e outros aditivos, é muito simples. Veja uma receita caseira deste alimento que só traz benefícios para nossa saúde.

Coalhada

Ingredientes

2 litros de leite desnatado
1 copo (200 ml) de iogurte desnatado

Modo de preparo

Ferva o leite. Desligue o fogo, coloque-o em uma tigela ou pirex e deixe descansar até atingir a temperatura em torno dos 50ºC (existem termômetros culinários para essa função, mas caso não tenha um à mão, a temperatura ideal é quando você consegue colocar o dedo no leite sem se queimar). Separe uma xícara desse leite e deixe também amornar.

Quando estiver na temperatura ideal, dilua o iogurte na xícara de leite separada e misture bem. Essa mistura servirá como primeiro coalho. Depois, coe o coalho e misture a todo o leite fervido e na temperatura ideal. Com uma concha vá jogando a mistura de cima para baixo, para aerar bem.

Cubra a vasilha com um pano grosso ou toalha para abafar bem e deixe descansando em local seco e sem vento, por cerca de 4 a 6 horas (ou de um dia para o outro).

Retire a toalha e, sem mexer, leve à geladeira. Assim forma-se a coalhada fresca e o coalho. Após gelar, separe um copo (200 ml) e guarde num vidro limpo (use água fervente) na geladeira. Servirá de coalho para a próxima vez e assim sucessivamente. Sirva com mel e frutas ou utilize na preparação de pudins e molhos para saladas.

By Joe.

Uma resposta para “Coalhada”

  1. Castelo Branco Says:

    Mas se o leite a ser utilazado já é pasteurizado,
    há a necessidade de fervê-lo?

    Curtir

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