Panna Cotta

Panna cotta (ou pannacotta) é um prato típico italiano, proveniente da região italiana de Piemonte. O nome, panna cotta, significa creme ou nata cozida. Trata-se de um doce muito parecido com o famoso flan na sua forma, embora sua textura lembre a de uma gelatina.

Contam, porém, que a origem dessa sobremesa é incerta. A principal versão, no entanto, diz que o doce teria sido inventado por uma descendente de húngaros no início do século XX, na sub-região piemontesa de Langhe.

Em sua elaboração entram nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, principalmente canela. Na receita original da panna cotta, o prato era aromatizado apenas com baunilha, mas algumas receitas regionais incluem rum ou Marsala (um vinho fortificado siciliano) no creme que forma o pudim. No Piemonte, o doce pode ir à mesa puro ou, como é comum nos restaurantes, com calda de frutas.

De certa forma, a panna cotta pode ser vista hoje mais como uma técnica do que como um doce específico, já que vem servindo de base para que chefs do mundo todo criem sobremesas que fogem bastante da receita tradicional italiana.

Panna cotta

Ingredientes

1 litro de creme de leite
1 pacote (12 g) de gelatina incolor e sem sabor
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo o creme de leite, o açúcar e a canela, deixando aquecer bem. Reserve.

Dissolva a gelatina na água fria e leve ao fogo para dissolver.

Em seguida, bata no liquidificador o creme de canela com a gelatina, por dois minutos. Disponha em um refratário ou em forminhas levemente untadas com óleo e leve para gelar por duas horas. Decore a gosto, com calda caramelo ou de frutas.

Se preferir servir com calda de frutas, por exemplo, lave bem uns vinte morangos, junte quatro colheres de açúcar e leve ao fogo em uma panela, misturando bem até dissolver, acrescentando algumas colheres de água quando necessário para que a mistura não resseque e se transforme em geléia. Leve a calda à geladeira e despeje-a sobre o pudim no momento de servir.

Você pode preparar outras caldas com frutas de sua preferência.

By Joemir Rosa.

Caneca quente

Parece que o inverno finalmente chegou! As temperaturas cairam bastante em boa parte do Brasil, sem contar a chuva que insiste em cair abundantemente.

Para quem prefere curtir o frio dentro de casa, o ideal são comidas quentes, edredom, alguns DVDs, pipoca e pão de queijo. E nada melhor para acompanhar tudo isso do que uma bebida quentinha, saborosa e bem nutritiva.

A receita que preparei para hoje tem tudo isso e pode ser variada a gosto de cada um. Escolhi uma versão sem ingredientes alcoólicos para que as crianças também possam curtí-la, mas, para que gosta de um toque mais “quente” vai a dica de adicionar uma dose de conhaque ou rum.

Então, um bom fim de semana a todos, bem quentinho e gostoso!

Caneca quente

Ingredientes

1 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
10 ameixas pretas picadas
canela-da-china em pó
açúcar cristal
sirva em canecas de barro ou porcelana

Modo de preparo

Ferva o leite em uma leiteira. Acrescente a essência de baunilha, misture bem e reserve. Em um pirex bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar bem espumosa. Junte 1/2 xícara (chá) do leite às gemas e misture bem. Coloque o restante do leite, acrescente as ameixas e retorne ao fogo por mais uns 5 minutos.

Em um prato fundo misture bem açúcar cristal com canela em pó. Na hora de servir molhe as bordas das canecas na bebida preparada, passe na mistura de açúcar com canela, girango a caneca, aguarde um ou dois minutos até cristalizar.

Em seguida, despeja a bebida quente nas canecas com cuidado para não molhar as bordas, polvilhe com canela em pó e sirva quente.

By Joe.