Panna Cotta

Panna cotta (ou pannacotta) é um prato típico italiano, proveniente da região italiana de Piemonte. O nome, panna cotta, significa creme ou nata cozida. Trata-se de um doce muito parecido com o famoso flan na sua forma, embora sua textura lembre a de uma gelatina.

Contam, porém, que a origem dessa sobremesa é incerta. A principal versão, no entanto, diz que o doce teria sido inventado por uma descendente de húngaros no início do século XX, na sub-região piemontesa de Langhe.

Em sua elaboração entram nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, principalmente canela. Na receita original da panna cotta, o prato era aromatizado apenas com baunilha, mas algumas receitas regionais incluem rum ou Marsala (um vinho fortificado siciliano) no creme que forma o pudim. No Piemonte, o doce pode ir à mesa puro ou, como é comum nos restaurantes, com calda de frutas.

De certa forma, a panna cotta pode ser vista hoje mais como uma técnica do que como um doce específico, já que vem servindo de base para que chefs do mundo todo criem sobremesas que fogem bastante da receita tradicional italiana.

Panna cotta

Ingredientes

1 litro de creme de leite
1 pacote (12 g) de gelatina incolor e sem sabor
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo o creme de leite, o açúcar e a canela, deixando aquecer bem. Reserve.

Dissolva a gelatina na água fria e leve ao fogo para dissolver.

Em seguida, bata no liquidificador o creme de canela com a gelatina, por dois minutos. Disponha em um refratário ou em forminhas levemente untadas com óleo e leve para gelar por duas horas. Decore a gosto, com calda caramelo ou de frutas.

Se preferir servir com calda de frutas, por exemplo, lave bem uns vinte morangos, junte quatro colheres de açúcar e leve ao fogo em uma panela, misturando bem até dissolver, acrescentando algumas colheres de água quando necessário para que a mistura não resseque e se transforme em geléia. Leve a calda à geladeira e despeje-a sobre o pudim no momento de servir.

Você pode preparar outras caldas com frutas de sua preferência.

By Joemir Rosa.

Sorvete de gianduia

Gianduia é uma pasta de avelã, amêndoa e chocolate que foi inventada no final do século XVIII na cidade de Turim, Itália. No princípio o alimento tinha como objetivo ser um alimento energético. Porém, com o passar do tempo adquiriu status de doce refinado.

Essencialmente, a gianduia (ou gianduja) é uma pasta que contém cerca de 70% de chocolate misturado a outros 30 % de pasta de avelã. A criação é da dupla Paul Caffarel e Michele Prochet, donos da Caffarel, uma das mais clássicas fábricas de chocolate da Itália.

O doce tem esse nome pois representa um personagem de marionete que desfila nos carnavais de Piemonte – região da Itália onde a avelã é muito comum.

Alguns confeiteiros usam o termo gianduia frequentemente para nomear qualquer combinação de chocolate com frutas, amêndoas e nozes.

O gosto da pasta é forte e similar ao da Nutella, mas dizem os experts que não é a mesma coisa. A gianduia também não é um chocolate; na verdade ela apenas apresenta esse ingrediente em sua composição. Sua forma mais comum é encontrada em diversos tipos de sobremesas como tortas, sorvetes, chocolates e mousses.

A receita de hoje é um delicioso sorvete de gianduia que pode ser servido com cobertura de chocolate derretido, de modo a criar aqueles crispis, crocantes.

Creme gelado de gianduia

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras de avelãs
1 xícara de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco
3/4 de xícara de açúcar
uma pitada de sal
115 g de chocolate ao leite
5 gemas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
100 g de chocolate meio-amargo (para a cobertura)

Modo de preparo

Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno médio por dez minutos. Feche o fogo e deixe esfriar. Ponha todas as avelãs num pano ou toalha de cozinha, feche as pontas e esfregue bem para tirar as cascas. Caso algumas avelãs ainda mantenham pedaços de cascas, retire com as mãos. Em seguida pique as avelãs bem picadas até quase virarem uma farinha.

Em uma panela, esquente o leite com uma xícara do creme de leite, o açúcar e uma pitada de sal. Quando estiver morno, retire do fogo, junte a farinha de avelãs, misture tudo, cubra e deixe em infusão por uma hora.

Depois disso, pique o chocolate ao leite, esquente a outra xícara de creme de leite e derrame por cima do chocolate picado, mexendo bem até que esteja derretido e uniforme.

Pegue o leite de avelãs que ficou em infusão, coe sobre uma panela média para descartar as avelãs, pressionando-as bem para retirar o máximo de líquido possível. Leve esse leite ao fogo novamente para esquentar. Numa vasilha separada, bata as gemas. Lentamente, vá derramando um pouquinho do leite quente sobre as gemas, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar que as gemas cozinhem. Quando estiver tudo misturado, volte para a panela e volte ao fogo baixo, mexendo até o creme engrossar.

Passe esse creme por uma peneira sobre o chocolate ao leite derretido e mexa bem até incorporar tudo. Coloque o extrato de baunilha e leve à geladeira para esfriar bem, de preferência de um dia para o outro. Retire, torne a bater bem o creme e retorne à geladeira.

Caso queira fazer uma cobertura para o sorvete, na hora de servir, derreta 100 g de chocolate meio-amargo no microondas ou em banho-maria. Derrame o chocolate derretido sobre o sorvete gelado e espere alguns segundos. O chocolate ficará sólido imediatamente e se quebrará em pedacinhos crocantes.

By Joe.