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Caldo verde

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , on 04/06/2011 by Joe

Sempre que chega o inverno e começa esfriar, eu lembro das sopas quentinhas e substanciosas. Uma das receitas que eu mais aprecio é o famoso Caldo Verde, um prato rústico e típico dos camponeses do Norte de Portugal, do Minho, para ser mais exato. Uma sopa de batatas, couve picadinha e paio (ou chouriço, como na origem), regada com azeite de oliva português.

Em Portugal, é costume consumir caldo verde depois da meia-noite, e em plena madrugada nas festas de passagem de ano e nas festividades dos santos populares. Assim como a canja de galinha, o caldo verde é uma das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares.

Para variar, receitas existem várias, onde temperos e ingredientes são os mais diversos: alguns acrescentam pimenta do reino em pó, salsinha e cheiro-verde, outros substituem o paio por linguiça calabresa, toscana ou pelo próprio chouriço.

Não importa quais ingredientes sejam utilizados. Como tudo na vida, vale a pena experimentar todas as variações e formas de preparo. Ainda mais com esse tempo frio de inverno. A receita a seguir é a minha favorita até este momento.

Caldo Verde

Ingredientes

250 g de couve-manteiga
1 1/2 litros de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batatas descascadas e cortadas em quatro
1 cebola cortada em quatro
100 gr de bacon picados em cubinhos
4 dentes de alho picados
azeite de oliva
300 gr de paio

Modo de preparo

Lave e higienize bem as folhas de couve, retirando os talos, cortando em fatias finas ou grossas, dependendo do gosto de cada um.

Cozinhe, na água com sal, as batatas descascadas, a cebola, metade do alho, e duas colheres (sopa) de azeite. Uma vez cozidas, retire da panela (não jogue fora a água), deixe esfriar um pouco e passe tudo pelo liquidificador para formar um caldo grosso. Volte esse caldo à panela, misture bem e mantenha em fogo baixo.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, frite o bacon em cubos não muito pequenos e depois o alho picadinho, acrescente o paio sem pele e cortado em rodelas para fritar um pouco. Acrescente a couve cortada, refogue até murchar um pouco (não deixe cozinhar demais) e junte tudo ao caldo. Aumente o fogo, corrija o sal, se necessário, e deixe engrossar por mais uns cinco minutos.

Sirva, preferencialmente, em tigelas de barro, regada com um fio de azeite.

Em Portugal toma-se a sopa acompanhada de uma boa broa de milho. Eu, particularmente, prefiro pão francês ou italiano. Outra opção é preparar um pão de alho: corte as fatias de pão e leve ao forno, como se fosse fazer torradinhas. Numa panela, coloque um fio de azeite e doure o alho. Retire o pão do forno e coloque o alho dourado por cima! Sirva quentinho com o caldo verde  acompanhado de um bom vinho Dão de castas brancas.

By Joemir Rosa.

Caldo Verde

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , on 18/07/2009 by Joe

Caldo VerdeSempre que chega o inverno e começa esfriar, eu lembro das sopas quentinhas e substanciosas. Uma das receitas que eu mais aprecio é o famoso Caldo Verde, um prato rústico e típico dos camponeses do Norte de Portugal, do Minho, para ser mais exato. Uma sopa de batatas, com muito azeite de oliva, couve picadinha e paio (ou chouriço, como na origem).

Em Portugal, é costume consumir caldo verde depois da meia-noite, e em plena madrugada nas festas de passagem de ano e nas festividades dos santos populares. Assim como a canja de galinha, o caldo verde é uma das sopas tipicamente portuguesas mais fáceis de preparar e das mais populares.

Para variar, receitas existem aos montes, onde temperos e ingredientes são os mais diversos: alguns acrescentam pimenta do reino em pó, salsinha e cheiro-verde, outros substituem o paio por linguiça calabresa, toscana ou pelo próprio chouriço.

Não importa quais ingredientes sejam utilizados. Como tudo na vida, vale a pena experimentar todas as variações e formas de preparo. Ainda mais com esse tempo frio de inverno. A receita a seguir é a minha favorita até este momento.

Caldo Verde

Ingredientes

250 g de couve-manteiga
1 1/2 litros de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batatas
1 cebola cortada em quatro
4 dentes de alho picados
azeite de oliva
300 gr de paio

Modo de preparo

Lave e higienize bem as folhas de couve, retirando os talos, e cortando o mais fino possível e reserve.

Cozinhe na água com sal as batatas descascadas, a cebola, metade do alho, e duas colheres (sopa) de azeite. Uma vez cozidas, deixe esfriar um pouco e passe tudo pelo liquidificador para formar um caldo grosso. Volte esse caldo à panela e mantenha em fogo baixo.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, frite o alho picadinho em uma colher de azeite e acrescente o paio sem pele e cortado em rodelas para fritar um pouco. Acrescente a couve cortada, refogue até murchar um pouco (não deixe cozinhar demais) e junte tudo ao caldo. Aumente o fogo, corrija o sal, se necessário, e deixe engrossar por mais uns cinco minutos.

Sirva, preferencialmente, em tigelas de barro, regada com um fio de azeite.

Em Portugal toma-se a sopa acompanhada de uma boa broa de milho. Eu, particularmente, prefiro pão francês ou italiano. Outra opção é preparar um pão de alho: corte as fatias de pão e leve ao forno, como se fosse fazer torradinhas. Numa panela, coloque um fio de azeite e doure o alho. Retire o pão do forno e coloque o alho dourado por cima! Sirva quentinho com o caldo verde numa noite de frio acompanhado de um bom vinho Dão de castas brancas.

By Joe

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