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Poutine

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , on 14/01/2012 by Joe

A receita básica é bem simples: batata, queijo e molho.

Trata-se de um prato tradicional canadense cuja origem é um tanto controversa pois existe uma disputa entre duas cidades próximas a Quebec: Victoriaville e Drummondville.

O que se sabe com certeza é que o prato teria sido criado em 1957 por Fernand La Chance que, ao atender o pedido de um cliente que havia solicitado batatas fritas e queijo, gritou para o cozinheiro “ça va faire une maudite poutine” (Vamos fazer uma grande bagunça).

Um famoso dicionário de francês de Quebec traz vários significados para a palavra “poutine“: pode ser uma gíria que descreve uma bagunça; pode ser de origem inglesa, vindo de pudding, e que acabou virando, no francês, “a mess” (bagunça, sujeira).

O que se sabe mesmo é que o prato inventado por Fernand LaChance ficou muito popular entre os moradores da zona rural e acabou ganhando adoradores por todo o Canadá, ganhando diversas versões, sendo servido até com ingredientes da alta gastronomia, como o foie-gras (fígado de pato ou ganso).

O prato ganhou destaque internacional, chegando a Nova York nos anos 1970, conhecido como “disco fries” entre o pessoal da balada da época.

O único problema desse prato é o alto valor calórico, em média, 700 calorias, o que lhe rendeu o slogan de “uma verdadeira orgia de carboidratos”! Mas, de vez em quando, não vai causar tantos estragos assim.

Então, vamos à uma das possíveis receitas, visto que o prato ganhou inúmeras versões, dependendo da região. A versão básica é preparada com batatas, coalho do queijo Frommage Beaucronne e molho de carne de boi. As outras versões são as seguintes:

Poutine Itallienne: com molho de tomato no lugar do molho de carne de boi.
Poutine Bourguinonne: adicionando-se carne moída ao molho de tomate.
Poutine BBQ: com molho de churrasco americano.
Disco Fries: adiciona-se molho de frango com o queijo e coloca-se sobre as fritas.

Poutine

Ingredientes

7 batatas grandes
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena cortada em tiras
1 dente de alho picado
1 litro de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de pimenta verde em grãos
½ colher de chá de molho inglês
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de queijo cheddar fresco cortado em cubinhos
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para fritura

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as batatas em tiras médias. Coloque-as em uma vasilha grande com água fria e deixe descansar por uma hora para que fiquem mais crocantes.

Aqueça 1 colher de óleo vegetal em uma panela em temperatura média e frite o alho e a cebola por 3 minutos, até ficarem transparentes. Adicione o caldo de carne, o molho de tomate, o vinagre de maçã, a pimenta em grão, o molho inglês, misture bem e deixe ferver.

Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em temperatura média-alta. Adicione a farinha e misture por 2-3 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe dourar um pouco. Adicione a mistura com o caldo de carne, bata bem e depois cozinhe em fogo brando por 20 minutos até reduzi-la pela metade e engrossar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

Aqueça uma frigideira funda a 120°C e frite as batatas por 2 minutos no óleo. Retire, escorra e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, frite novamente por mais 2 minutos ou até ficarem douradas. Retire, escorra e coloque em uma bandeja com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Coloque um pouco de sal e pimenta.

Coe o molho e aqueça novamente. Arrume as batatas fritas em uma vasilha rasa, guarneça com o queijo fresco e despeje o molho por cima.

Sugestão: você pode trocar o queijo cheddar por outro de sua preferência.

By Joemir Rosa.

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