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Sorvete de gianduia

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , , , , on 09/04/2011 by Joe

Gianduia é uma pasta de avelã, amêndoa e chocolate que foi inventada no final do século XVIII na cidade de Turim, Itália. No princípio o alimento tinha como objetivo ser um alimento energético. Porém, com o passar do tempo adquiriu status de doce refinado.

Essencialmente, a gianduia (ou gianduja) é uma pasta que contém cerca de 70% de chocolate misturado a outros 30 % de pasta de avelã. A criação é da dupla Paul Caffarel e Michele Prochet, donos da Caffarel, uma das mais clássicas fábricas de chocolate da Itália.

O doce tem esse nome pois representa um personagem de marionete que desfila nos carnavais de Piemonte – região da Itália onde a avelã é muito comum.

Alguns confeiteiros usam o termo gianduia frequentemente para nomear qualquer combinação de chocolate com frutas, amêndoas e nozes.

O gosto da pasta é forte e similar ao da Nutella, mas dizem os experts que não é a mesma coisa. A gianduia também não é um chocolate; na verdade ela apenas apresenta esse ingrediente em sua composição. Sua forma mais comum é encontrada em diversos tipos de sobremesas como tortas, sorvetes, chocolates e mousses.

A receita de hoje é um delicioso sorvete de gianduia que pode ser servido com cobertura de chocolate derretido, de modo a criar aqueles crispis, crocantes.

Creme gelado de gianduia

Ingredientes

1 e 1/2 xícaras de avelãs
1 xícara de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco
3/4 de xícara de açúcar
uma pitada de sal
115 g de chocolate ao leite
5 gemas
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
100 g de chocolate meio-amargo (para a cobertura)

Modo de preparo

Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno médio por dez minutos. Feche o fogo e deixe esfriar. Ponha todas as avelãs num pano ou toalha de cozinha, feche as pontas e esfregue bem para tirar as cascas. Caso algumas avelãs ainda mantenham pedaços de cascas, retire com as mãos. Em seguida pique as avelãs bem picadas até quase virarem uma farinha.

Em uma panela, esquente o leite com uma xícara do creme de leite, o açúcar e uma pitada de sal. Quando estiver morno, retire do fogo, junte a farinha de avelãs, misture tudo, cubra e deixe em infusão por uma hora.

Depois disso, pique o chocolate ao leite, esquente a outra xícara de creme de leite e derrame por cima do chocolate picado, mexendo bem até que esteja derretido e uniforme.

Pegue o leite de avelãs que ficou em infusão, coe sobre uma panela média para descartar as avelãs, pressionando-as bem para retirar o máximo de líquido possível. Leve esse leite ao fogo novamente para esquentar. Numa vasilha separada, bata as gemas. Lentamente, vá derramando um pouquinho do leite quente sobre as gemas, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar que as gemas cozinhem. Quando estiver tudo misturado, volte para a panela e volte ao fogo baixo, mexendo até o creme engrossar.

Passe esse creme por uma peneira sobre o chocolate ao leite derretido e mexa bem até incorporar tudo. Coloque o extrato de baunilha e leve à geladeira para esfriar bem, de preferência de um dia para o outro. Retire, torne a bater bem o creme e retorne à geladeira.

Caso queira fazer uma cobertura para o sorvete, na hora de servir, derreta 100 g de chocolate meio-amargo no microondas ou em banho-maria. Derrame o chocolate derretido sobre o sorvete gelado e espere alguns segundos. O chocolate ficará sólido imediatamente e se quebrará em pedacinhos crocantes.

By Joe.

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