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Maionese de bacalhau

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , on 23/02/2013 by Joe

Maionese de bacalhau

Findo o carnaval e já começamos a pensar na Páscoa que está logo aí! E, com ela, já vamos saboreando mentalmente as delícias culinárias dessa época, principalmente, da Sexta-feira Santa.

A primeira ideia que nos vem à cabeça é o bacalhau, já disponível em todos os supermercados e lojas de produtos culinários.

Em diversas oportunidades, postei receitas com o bacalhau como ingrediente principal: Salada de Bacalhau, Escondidinho de Bacalhau, Bolinhos de Bacalhau, Empadão de Bacalhau, Pastel de Bacalhau do Mercadão e o Bacalhau à Portuguesa.

Em todas elas eu contei um pouco da história do bacalhau, origem, bem como as receitas dessas iguarias.

Hoje eu trago mais uma receita simples que cai bem nesta época de verão de temperaturas altíssimas. Fácil de preparar e muito bonita na sua forma de apresentação.

Maionese de bacalhau

Ingredientes

300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 cebola picada
2 ovos cozidos picados
300g de batata cozida cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
200 gramas de maionese
azeite a gosto
salsinha picada a gosto

Cestinhas

fatias de pão de forma sem casca

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o bacalhau, a cebola, os ovos, a batata, a azeitona, a maionese, o azeite e a salsa. Cubra com papel-filme e leve a geladeira por uns 30 minutos.

Enquanto isso, prepare as cestinhas. Utilizando um rolo de massa, afine as fatias de pão cuidando para não furá-las.

Molde-as em forminhas de alumínio grandes, untadas com um pouco de manteiga. Disponha as forminhas em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem. Deixe esfriar e desenforme.

Quando for servir, disponha a maionese nas cestinhas de pão.

By Joemir Rosa.

Pastel de bacalhau do Mercadão

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , on 16/04/2011 by Joe

Semana Santa chegando e o bacalhau deve estar presente em uma grande maioria das mesas dos brasileiros. Em algumas ocasiões eu postei receitas onde o bacalhau era o rei das mesas; porém, o grande sucesso de todas foi o famoso pastel de bacalhau do Mercado Municipal de São Paulo, o Mercadão!

Como esta receita foi postada há dois anos e teve uma grande aceitação (até hoje é uma das mais procuradas no blog), resolvi republicá-la, até porque o número de visitantes e seguidores aumentou bastante! Antes, porém, vou contar um pouco da história do nosso querido Mercadão!

Um dos principais símbolos de São Paulo, o Mercado Municipal mantém viva uma tradição e uma parte da história da cidade. Inaugurado em 25 de Janeiro de 1933, com a assinatura do arquiteto Ramos de Azevedo, que também projetou o Teatro Municipal, o Mercadão veio substituir o velho mercado da Rua 25 de Março.

Com 12.600 m² de área construída, 1.600 funcionários, que movimentam 350 toneladas de alimentos por dia em seus 291 boxes e 14 mil visitantes, o Mercado Municipal de São Paulo é uma referência nacional pela diversidade de aromas, cores e sabores dos temperos, queijos, frutas, verduras, legumes, vinhos, chocolates, carnes, peixes, encontrados nos empórios e boxes.

Em sua mais recente reforma, o prédio ganhou um piso mezanino de dois mil metros quadrados, com cinco restaurantes típicos de várias cozinhas, como a árabe, a japonesa e o famoso Hocca Bar e seu pastel de bacalhau, além de um Mercado Gourmet, cozinha onde os visitantes do mercado poderão fazer degustação, além de frequentar cursos de culinária.

Famoso também pelo sanduíche de mortadela, o Mercadão é uma visita imperdível para paulistas e turistas. E uma das mais famosas iguarias é o pastel de bacalhau do Hocca Bar, disputado diariamente com filas enormes, com seus 150 gramas de pura delícia.

O pastel de bacalhau é uma receita tradicional criada há quase meio século e que, ao longo do tempo, se transformou em um dos quitutes mais consumidos e premiados no Brasil e no mundo, pois já foi pauta em vários programas de televisão e até no The New York Times e Discovery Channel.

O pastel de bacalhau hoje é uma lenda viva dentro do Mercadão.

Bom … mas, afinal, viemos aqui para contar histórias ou para prepararmos o pastel? Então, vamos à receita!

Pastel de bacalhau do Mercadão

Ingredientes

Massa

1 kg de farinha de trigo
1¼ xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa) de óleo
1 ovo batido

Recheio

500 gr de bacalhau do porto desfiado
200 gr de cebola picada.
200 gr de salsinha picada.
200 ml de azeite extra virgem.
azeitonas verdes inteiras ou fatiadas
Óleo ou gordura para fritar

Modo de preparo

Massa

Num vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. À parte, misture a água, o sal, o glutamato monossódico e dissolva bem. Jogue essa mistura na farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo batido. Misture tudo muito bem e sove a massa com as mãos por uns cinco minutos até o ponto de farofa.

Passe a massa no cilindro, aos poucos, e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por meia hora.

Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de dois metros, aproximadamente. Enrole em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira.

Depois desse período ela estrá pronta para ser usada.

Recheio

Em uma tigela grande, coloque o bacalhau desfiado, cubra com água e leve à geladeira. Após sete horas, troque a água. Repita o procedimento três vezes. Escorra, ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar. Escorra.

Com o bacalhau ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela, junte a cebola, a salsa e o azeite, e misture bem.

Montagem

Corte a massa em pedaços de 20 X 20 cm . Ponha recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Se preferir, junte as azeitonas fatiadas ao recheio antes de montar os pastéis. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.

Frite em óleo bem quente até ficar dourado.

Receita do próprio Horácio Gabriel, proprietário do Hocca Bar.

Rua da Cantareira, 306
Centro, São Paulo – SP
CEP 01103-201
(11) 3228-0673

www.mercadomunicipal.com.br

Aberto de segunda a sábado, das 5h às 18h; aos domingos, das 8h às 13h

By Joe.

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