Um dos principais símbolos de São Paulo, o Mercado Municipal mantém viva uma tradição e uma parte da história da cidade. Inaugurado em 25 de Janeiro de 1933, com a assinatura do arquiteto Ramos de Azevedo, que também projetou o Teatro Municipal, o Mercadão veio substituir o velho mercado da Rua 25 de Março.
Com 12.600 m² de área construída, 1.600 funcionários, que movimentam 350 toneladas de alimentos por dia em seus 291 boxes e 14 mil visitantes, o Mercado Municipal de São Paulo é uma referência nacional pela diversidade de aromas, cores e sabores dos temperos, queijos, frutas, verduras, legumes, vinhos, chocolates, carnes, peixes encontrados nos empórios e boxes.
Em sua mais recente reforma, o prédio ganhou um piso mezanino de dois mil metros quadrados, com cinco restaurantes típicos de várias cozinhas, como a árabe, a japonesa e o famoso Hocca Bar e seu pastel de bacalhau, além de um Mercado Gourmet, cozinha onde os visitantes do mercado poderão fazer degustação, além de frequentar cursos de culinária.
Famoso também pelo sanduíche de mortadela, o Mercadão é uma visita imperdível para paulistas e turistas. E uma das mais famosas iguarias é o pastel de bacalhau do Hocca Bar, disputado diariamente com filas enormes, com seus 150 gramas de pura delícia.
O pastel de bacalhau é uma receita tradicional criada há quase meio século e que, ao longo do tempo, se transformou em um dos quitutes mais consumidos e premiados no Brasil e no mundo, pois já foi pauta em vários programas de televisão e até no Jornal The New York Times e Discovery Chanel.
O pastel de bacalhau hoje é uma lenda viva dentro do Mercadão.
Bom … mas, afinal, viemos aqui para contar história ou para aprender a fazer o pastel? Então, vamos à receita:
Pastel de Bacalhau do Mercadão
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
1¼ xícara de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
8 colheres (sopa) de óleo
1 ovo batido
Recheio
500 gr de bacalhau do porto desfiado, demolhado e cozido.
200 gr de cebola picada.
200 gr de salsinha picada.
200 ml de azeite extra virgem.
azeitonas verdes
Óleo ou gordura para fritura.
Modo de preparo
Massa:
Num vasilha grande coloque a farinha de trigo e faça um buraco no meio. À parte, misture a água, o sal, o glutamato monossódico e dissolva bem. Jogue essa mistura na farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo batido. Misture tudo muito bem e sove a massa com as mãos por uns cinco minutos até o ponto de farofa.
Passe a massa no cilindro, aos poucos, e amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por meia hora.
Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de dois metros, aproximadamente. Enrole em papel filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira.
Depois desse período ela estrá pronta para ser usada.
Recheio:
Em uma tigela grande, coloque o bacalhau desfiado, cubra com água e leve à geladeira. Após sete horas, troque a água. Repita o procedimento três vezes. Escorra, ponha o bacalhau em uma panela grande e cubra com água fria e limpa. Leve ao fogo por 30 minutos. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 40 minutos ou até que o bacalhau comece a se desmanchar. Escorra.
Com o bacalhau ainda quente, desfie-o com as mãos. Ponha numa tigela, junte a cebola, a salsa e o azeite e misture bem.
Montagem:
Corte a massa em pedaços de 20 X 20 cm . Ponha recheio sobre cada pedaço de massa e junte uma azeitona. Feche o pastel dobrando a massa ao meio e aperte as extremidades com um garfo.
Frite em óleo bem quente até ficar dourado.
Receita do próprio Horácio Gabriel, proprietário do Hocca Bar.
Rua da Cantareira, 306
Centro, São Paulo – SP
CEP 01103-201
(11) 3228-0673
Aberto de segunda a sábado, das 5h às 18h; aos domingos, das 8h às 13h
Demodelando 