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Crispy fried chicken

Posted in Receitas with tags , , , , , on 13/08/2011 by Joe

Lembram daqueles pedaços de frangos crocantes que eram vendidos naquela famosa rede de fast food? Pois é, eles duraram pouco por aqui (algumas filiais ainda estão no Rio de Janeiro e em outros estados), mas deixaram saudades.

Pelo menos eu preferia o frango frito crocante do que esses big sanduiches feitos com hamburguer de isopor e batatas fritas de papelão que andam por aí.

A receita de hoje é a que mais se aproxima daquele frango frito, crocante e sequinho! Garanto que o resultado final vale a pena.

O tempero também pode variar em função do gosto de cada um. Ervas, principalmente, são bem-vindas!

Frango frito crocante

Ingredientes

6 coxas de frango em temperatura ambiente
6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente
12 dentes de alho
sal a gosto
pimenta vermelha a gosto
1 kg de farinha de trigo
pimenta calabresa seca
500 g de farinha de milho amarela
400 g de cereal de milho (corn flakes, sem açúcar)
4 ovos batidos com duas colheres (sopa) de água
óleo para fritar
água

Modo de preparo

Em primeiro lugar, prepare a farinha de trigo, temperando-a com sal e pimenta calabresa seca. Reserve.

Triture, grosseiramente, a farinha de milho amarela e reserve.Triture, no liquidificador, o cereal de milho e reserve também.

Agora prepare uma pasta de temperos com o alho bem amassado, sal e a pimenta vermelha picadinha. Em seguida tempere bem as coxas e sobrecoxas com essa pasta de temperos e deixe tomar gosto por uns 30 minutos. Detalhe: o frango tem que estar à temperatura ambiente para não estourar quando fritar.

Após esse tempo, passe os pedaços de frango temperados pela farinha de trigo temperada, retire o excesso, passe nos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de milho (aperte bem com as mãos e não deixe falhas). Deixe descansar por uns 10 minutos.

Retire o excesso de farinha de milho, passe pelos ovos batidos novamente e agora pelo cereal de milho triturado, apertando bem com as mãos. Novamente deixe descansar por mais 10 minutos.

A dica aqui é preparar tudo com antecedência para, depois, fritar.

Agora é hora de fritá-los. Em uma panela larga e funda, aqueça o óleo, o suficiente  para cobrir os pedaços e frite-os aos poucos (não mais que dois ou três pedaços de cada vez). Vire-os para que fiquem dourados por igual.

Tampe a panela, deixando uma pequena abertura. Despeje uma colher (sopa) de água e feche a panela. Tome cuidado para não se queimar com a pressão produzida dessa mistura da água fria com o óleo quente. Vá repetindo esse processo toda vez que ouvir o chiado forte do óleo até que o frango esteja cozido (uns 10 minutos).

Tire da panela e coloque em uma travessa com papel-toalha para que fiquem bem secos. Sirva quente acompanhados de batatas fritas de verdade!

Dica para as batatas fritas:

As batatas fritas ficam bem sequinhas e crocantes se, depois de cortadas você olocá-las em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, seque e frite em óleo bem quente e escorra em papel-toalha. Vão ficar crocantes e sequinhas!

By Joemir Rosa.

Crispies de frango

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , on 05/06/2010 by Joe

Falta uma semana para início de mais uma Copa do Mundo. Manipulações à parte, a Copa do Mundo é sempre um bom pretexto para reunir os amigos para assistir e torcer pela nossa seleção.

E nada melhor que um bom aperitivo, um tira-gosto, enquanto o time corre em campo. Em todos os bons (e não tão bons assim) botecos das cidades, encontramos a mais ampla variedade de aperitivos, uns mais saborosos, outros mais calóricos. Mas, no geral, todos deliciosos.

A receita deste tira-gosto tem muito a ver com aquela rede de fast-food que andou por aqui há alguns anos, que vendia aqueles pedaços de frangos crocantes (crispies), deliciosos e sequinhos!

A receita está aqui. A bebida já deve estar bem gelada. A comemoração fica por conta do desempenho da nossa seleção! Vamos lá, Brasil!!!

Crispies de frango

Ingredientes

1 peito de frango em tirinhas temperadas a gosto
2 ovos
água e farinha de trigo
1 xícara de flocos de milho (corn flakes)
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
sal a gostos
pimenta-do-reino a gosto
alecrim seco a gosto

Modo de preparo

Misture sem formar espuma os ovos com a farinha de trigo e um pouquinho de água, até que a massa fique fluida, mas não rala. Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque os flocos de milho dentro de um saquinho plástico junto com mais um pouco de pimenta-do-reino e o alecrim, retire o ar e feche bem. Dê soquinhos no saquinho até esfarelar os flocos.

Numa tigela, misture a manteiga, os flocos de milho triturados e uma pitada de sal. Passe as tirinhas de frango na mistura de ovo e farinha e empane com a mistura de manteiga e milho, apertando levemente com as mãos para que a casquinha fique uniforme.

Transfira os filés empanados para uma assadeira e leve ao forno pré aquecido para assar por 20 minutos. Se preferir, use também o frango em pedaços. Sirva com seu molho predileto, seja de mostarda, ketchup, maionese, etc.
Neste caso, cerveja gelada é o melhor acompanhamento. Para as crianças, refrigerante, claro!

By Joe.

Frango frito crocante (Fried Chicken)

Posted in Receitas with tags , , , on 19/09/2009 by Joe

Fried ChickenLembram daqueles pedaços de frangos crocantes que eram vendidos naquela famosa rede de fast food? Pois é, eles duraram pouco por aqui (algumas filiais ainda estão no Rio de Janeiro e em outros estados), mas deixaram saudades.

Pelo menos eu preferia o frango crocante do que esses big sanduiches feitos com hamburguer de isopor e batatas fritas de papelão que andam por aí.

Fui atrás de uma receita que se aproximasse o mais possível daquela e encontrei uma que fica bem gostosa e crocante e o resultado final vale a pena.

O tempero também pode variar em função do gosto de cada um. Ervas, principalmente, são bem-vindas!

Frango frito crocante

Ingredientes

6 coxas de frango em temperatura ambiente
6 sobrecoxas de frango em temperatura ambiente
12 dentes de alho
sal a gosto
pimenta vermelha a gosto
1 kg de farinha de trigo
pimenta calabresa seca
500 g de farinha de milho amarela
400 g de cereal de milho (corn flakes, sem açúcar)
4 ovos batidos com duas colheres (sopa) de água
óleo para fritar
água

Modo de preparo

Para começar, vamos preparar todos os ingredientes: tempere a farinha de trigo com sal e pimenta calabresa seca. Reserve.

Triture, grosseiramente, a farinha de milho amarela. Reserve.Triture, no liquidificador, o cereal de milho. Reserve.

Prepare uma pasta de temperos com o alho bem amassado, sal e a pimenta vermelha.

Tempere bem as coxas e sobrecoxas com essa pasta de temperos e deixe tomar gosto por uns 30 minutos. O frango tem que estar à temperatura ambiente para não estourar quando fritar.

Após esse tempo, passe os pedaços de frango temperados pela farinha de trigo temperada, retire o excesso, passe nos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de milho (aperte bem com as mãos). Deixe descansar por uns 10 minutos.

Retire o excesso de farinha de milho, passe pelos ovos batidos e agora pelo cereal de milho triturado (aperte bem com as mãos). Novamente deixe descansar por mais 10 minutos.

Agora é hora de fritá-los. Em uma panela larga e funda, aqueça o óleo, o suficiente para cobrir os pedaços e frite-os aos poucos (não mais que dois ou três pedaços de cada vez). Vire-os para que fiquem dourados por igual.

Tampe a panela, deixando uma pequena abertura. Despeje uma colher (sopa) de água e feche a panela. Tome cuidado para não se queimar com a pressão produzida dessa mistura da água fria com o óleo quente. Vá repetindo esse processo quando ouvir o chiado forte do óleo até que o frango esteja cozido (uns 20 minutos).

Tire da panela e coloque numa travessa com papel toalha para que fiquem bem secos. Sirva quente acompanhados de batatas fritas de verdade!

Dica

As batatas fritas ficam bem sequinhas e crocantes se, depois de cortadas você colocá-las em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, seque e frite em óleo bem quente e escorra em papel-toalha. Vão ficar crocantes e sequinhas!

By Joe

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