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Fricassé de carne moída

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , , , , , , on 02/08/2014 by Joe

Fricassê de carne moída

Um dos meus pratos prediletos, de origem francesa, é o fricassé!

E como quase todas as receitas cujas origens se perdem no tempo, existem inúmeras variações, todas adaptadas às regiões, ao acesso a ingredientes normalmente encontrados e até ao gosto de cada um.

Depois do enorme sucesso do fricassé de frango com batata palha – uma das receitas mais buscadas no blog – hoje eu trago uma variação desse delicioso prato, cujo resultado final é bem cremoso, daqueles que se desmancham na boca!

Com base em algumas variações de receitas do fricassé de frango, apresento esta deliciosa versão: o fricassé de carne moída! Um pouco diferente da preparação da versão de frango, garanto que irá agradar a todos os paladares! Muito fácil e rápido de preparar!

Fricassé de carne moída

Ingredientes

1 colher de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas pequenas picadas
500 gr de carne moída
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de milho verde com a água
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
200 gr de mussarela ralada
100 gr de azeitonas verdes fatiadas
140 gr de batata palha

Modo de preparo

Em uma panela quente, coloque o azeite, o alho, uma cebola e refogue a carne moída até que fique dourada. Adicione o sal e a pimenta doreino, as azeitonas verdes fatiadas e misture bem.

No liquidificador, bata a o milho verde com a água, a outra cebola, o creme de leite e o requeijão, até obter um creme bem homogêneo.

Unte um pirex ou forma, disponha a carne refogada, espalhe bem o creme batido de forma uniforme. Em seguida, polvilhe a mussarela ralada sobre o creme e, em seguida, a batata palha.

Leve ao forno pré-aquecido por un 15 ou 20 minutos, até que o queijo esteja bem derretido.

Sirva com salada verde e/ou arroz branco.

By Joemir Rosa.

Fricassée de frango com batata palha

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , on 05/04/2014 by Joe

Fricassée de frango com batatapalha

O mundo está globalizado, com os meios de comunicação (leia-se Internet) cada vez mais unindo os povos dos mais recônditos cantos do planeta.

E, quando isso acontece, todos têm contato com diferentes culturas, costumes, história e … gastronomia! A culinária atual, globalizada, mistura sabores e línguas de todo o mundo!

Um dos meus pratos prediletos tem origem na França, uma receita deliciosa e muito simples de se preparar! Do francês “fricasser”, que significa guisar, formado a partir do verbo “frire” (fritar, mas que também significa comer) mais “casser” (partir, cortar, quebrar), o fricassée é um guisado de vitela ou frango, cortados em pedaços e cozidos em molho bem temperado.

Esta receita é uma verdadeira tentação! Como sempre comento nas receitas que costumo publicar, existem muitas variações de ingredientes e modos de preparo. A receita de hoje é uma dessas variações que adaptei ao meu gosto pessoal, preparada com frango e, em vez do tradicional creme de leite, utilizo requeijão cremoso e finalizo com batata palha.

Outras variações usam o próprio creme de leite em vez do requeijão, e adicionam presunto em cubinhos, ervilhas e noz moscada para dar um toque mais exótico ao sabor final.

Uma coisa é comum a todas elas: qualquer que seja sua preferência, tenho certeza que ficará deliciosa!

Fricassée de frango com batata palha

Ingredientes

1 kg de peito de frango dessossado
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas raladas
6 dentes de alho moídos
2 cubos de caldo de galinha
quanto baste de água para cozer o frango
2½ xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso sabor cheddar
sal
salsa
pimenta-do-reino branca moída
200 gr de mussarela ralada
100 gr de batata palha (de preferência sabor cebola e salsa)

Modo de preparo

Cozinhe, em panela de pressão por uns 25 minutos, o peito de frango em um caldo temperado com metade do alho, os cubos de caldo de galinha, uma cebola ralada e a salsa. Estando cozido, tire do fogo, desfie e reserve. Guarde a água temperada do cozimento para preparar o arroz.

Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a outra cebola e os três dentes de alho até dourarem. Junte o frango desfiado e a pimenta. Refogue bem. Enquanto isso, dissolva o requeijão em duas xícaras de leite e leve ao fogo, numa panelinha pequena, até que fique mais líquido. Junte o amido de milho dissolvido em meia xícara de leite e mexa até quase engrossar. Despeje essa mistura no frango refogado e acerte o sal, corrigindo, se necessário. Misture bem, corrija com mais leite, caso fique muito seco para que fique bem cremoso.

Coloque esta pasta num refratário untado. Cubra com a mussarela ralada, espalhe por cima a batata palha e leve ao forno para gratinar ou até que a mussarela esteja bem derretida.

Pode ser servido com salada completa e arroz preparado com a água utilizada no cozimento do frango, sem necessidade de acrescentar mais temperos.

Um bom vinho branco é o acompanhamento ideal!

Bon appétit!!

By Joemir Rosa.

Pizza de picanha

Posted in Receitas with tags , , , , , , on 10/07/2010 by Joe

Há algumas semanas eu postei uma receita de pizza e contei a história da mesma. Quem perdeu o post, é só clicar aqui.

Na ocasião eu comentei que pizza todo mundo tem sua receita, seu modo de preparar, seus recheios preferidos, sabores inusitados. Muitas cantinas oferecem pizzas doces, vegetarianas, integrais, com borda recheada, sem borda recheada, aberta, fechada, com mais recheio, com menos molho… Tudo para agradar os mais diferentes e apurados gostos.

Hoje decidi colocar uma receita que experimentei pela primeira vez em Caxias do Sul (RS), onde residi por uma temporada. De volta a São Paulo, procurei em diversas cantinas, sem sucesso. Então, decidi prepará-la em casa e confesso que o resultado foi muito bom. Hoje já existem algumas cantinas que servem algumas variações desta receita.

Trata-se de uma pizza de picanha, um tanto incomum para a maioria das pessoas, acredito. Para aqueles que gostam de ousar, como eu, sugiro experimentarem! E, por se tratar de picanha, vale a vontade do freguês: picanha mal passada, bem passada ou no ponto!

Pizza de picanha

Ingredientes

Massa

1/2 kg de farinha de trigo
1 copo de água morna
30 gr de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de azeite
3 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de açúcar

Recheio

1 kg de picanha assada e cortada em tiras finas
molho de tomate temperado com orégano ou outro sabor ao seu gosto
1/2 kg de mussarela ralada
azeitonas verdes sem caroços cortadas em fatias grossas
1 pacote de batata-palha

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna. Junte o azeite, o sal e o açúcar. Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique as pizzas, coloque em formas untadas, e de uma pré-assada por uns 10 minutos antes de colocar o recheio. Desta forma elas ficarão com uma textura crocante.

Para recheá-la, espalhe bem o molho sobre os discos. Em seguida, uma fina camada de mussarela ralada, espalhe as tiras de picanha assada por cima, as azeitonas verdes, regue com azeite e asse em forno alto de 15 a 20 minutos.

Antes de servir, espalhe a batata-palha sobre a pizza! Um bom vinho tinto encorpado complementa este prato!

By Joe

Pizza de batata palha

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , on 31/10/2009 by Joe

Pìzza de batata palhaFim de semana emendado com feriado! Coisa boa, né? Você deixa toda a bagagem pronta de véspera, carro abastecido, pneus calibrados, a sogra sentada no sofá esperando a hora de embarcar, dizendo que vai chover o final de semana inteiro, o papagaio repetindo e o cachorro latindo!

Você sai voando do serviço na sexta-feira à tarde, chega em casa (todos já jantaram), bota todo mundo pra dentro do carro e sai em direção a mais um findi na praia, cheio de planos … chegar cedo, dormir cedo, descansar, sábado é dia de sol, cerveja, praia ….

Só que esses planos parecem ter sido compartilhados, via Twitter, com mais 4 milhões de pessoas, que seguiram exatamente os mesmos passos! E todos se encontram, felizes, sorrisos amarelos, na estrada, indo na mesma direção…

Resultado: depois de umas 5 horas de estrada, você finalmente conseguiu percorrer os 100 km que o separam do litoral e chega à sua casa de praia. Desce todo mundo, descarrega a bagagem, coloca a mala da sogra no quarto, abre todas as janelas pra tirar aquele cheiro de mofo típico de litoral e vai pra cozinha jantar!!

Jantar?? Que jantar? Só tem alguns frios, uns pacotinhos de batata palha e mais algumas coisinhas que vieram da geladeira de casa! Pedir umas pizzas?? Duvido que encontre algum delivery que entregue pizzas às 2 da manhã!

Então, o jeito é ir pra cozinha e se virar com o que tem à mão. E olha que você não vai passar fome com a dica deste Sábado! Você vai preparar uma rápida e deliciosa …

Pizza de batata palha

Ingredientes

140 g de batata palha pronta
400 g de mussarela ralada
4 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tomate grande cortado em rodelas
1/2 cebola grande cortada em rodelas
1 fio de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão ou orégano a gosto

Modo de preparo

Numa forma de pizza virada ao contrário (ou assadeira com 30 cm de diâmetro), bem untada com manteiga e bem enfarinhada coloque 140 g de batata palha formando um disco. Distribua 400 g de mussarela ralada, espalhe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, 1 tomate grande cortado em rodelas, 1/2 cebola grande cortada em rodelas, 1 fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até derreter a mussarela ( 15 a 20 minutos). Decore com folhas de manjericão ou orégano a gosto.

Outras opções de recheio podem ser utilizadas. Experimente com rodelas de linguiça calabresa defumada., atum, lombinho e outros recheios de pizzas.

Bom fim de semana!!!

By Joe.

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