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Moussaka

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , , on 05/05/2012 by Joe

Moussaka é um prato à base de berinjelas, originário dos Balcãs, Mediterrâneo Oriental e do Oriente Médio. Existem diversas variações do prato, sendo a grega a mais conhecida por todo o mundo.

A versão grega moderna foi provavelmente inventada por Nikolaos Tselementes na década de 1920. Ela é preparada em três camadas: a camada inferior de fatias de berinjelas refogadas; uma camada média de cordeiro moído cozido com cebola, alho, tomate picado, ervas e especiarias e uma camada superior de molho bechamel ou creme de ovos. O prato é assado até que a camada superior esteja dourada. A moussaka é geralmente servida morna.

Na Sérvia e na Bulgária há também uma versão de três camadas: a camada inferior consiste de carne de porco moída e carne, as fatias de camada intermediária de batatas, uma camada de topo com um creme. Cada camada é cozida por conta própria depois montado e levado ao forno até a camada superior estar dourada.

No resto dos Balcãs a camada superior é muitas vezes um creme. Esta é a versão que foi introduzida no Reino Unido e onde permanece como um “clássico”. Queijo ralado ou migalhas de pão (farinha de rosca) são muitas vezes polvilhados por cima.

Existem variações sobre esta receita básica, às vezes, sem molho, às vezes com outros vegetais. A variante mais comum na Grécia pode incluir abobrinha, parte de batatas fritas ou cogumelos sauté, além da berinjela.

A receita de hoje é uma versão mais light, sem empanar a berinjela para que não fique um prato gorduroso, mas não menos saborosa!

Moussaka

Ingredientes

2 berinjelas
suco de limão
500 gr de carne moída
2 cebolas roxas
1 colher de chá de alho
1 pau de canela
casca de 1 laranja
4 cravos da India
400 gr de tomate pelado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
azeite para untar
sal a gosto
pimenta síria a gosto
2 ovos
300 ml de iogurte natural
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Corte as berinjelas em rodelas e regue-as com limão para que não fiquem escuras. Em uma frigideira anti-aderente aquecida, toste as rodelas de berinjelas de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve.

Corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.

Coloque a carne moída na frigideira e frite durante uns cinco minutos, mexendo bem até que fique dourada. Junte as cebolas, o alho, o pau de canela e os cravos. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante mais cinco minutos.

Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal, a pimenta e a casca da laranja. Deixe ferver e cozinhar um pouco. Retire o pau de canela, a casca de laranja e os cravos.

Unte uma assadeira com azeite e disponha uma camada de rodelas de berinjelas no fundo. Em seguida coloque uma camada de carne e cubra com mais rodelas de berinjelas.

Bata os ovos em uma tigela, junte o iogurte, sem parar de bater, e tempere com sal e pimenta. Caso deseje uma cobertura mais “aerada”, bata os ovos separadamente, primeiro as gemas, acrescentando as claras em neve por último.

Despeje a mistura sobre as berinjelas e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva morno, pois a moussaka não deve ser servida de imediato pois fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante uns 20 ou 30 minutos. Nesse ponto a moussaka continuará quente e as porções manterão a sua forma depois de cortadas.

Sirva acompanhada de um bom vinho tinto.

By Joemir Rosa.

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