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Carne louca

Posted in Receitas with tags , , , , on 01/10/2011 by Joe

O prato de hoje não tem uma história conhecida e localizada no tempo! Alguns dizem que foram os italianos que criaram o prato, mas acho que ele tem a cara de brasileiro: carne, temperos e sempre presente nas festinhas de aniversário para se comer com pãozinho francês.

Eu já saboreei Carne Louca preparada de diversas formas: quente, fria, com molho de tomates, com shoyu, fatiada, desfiada, todas muito saborosas!

A receita que escolhi para hoje é a minha preferida. Espero que curtam também, não apenas pelo sabor – delicioso! – mas também pela praticidade no preparo!

Carne louca

Ingredientes

Carne

1 kg de lagarto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho tinto
água quente suficiente para cozinhar

Molho

½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara de vinagre branco
6 cebolas grandes
½ xícara (chá) de pimentão amarelo sem sementes cortado em fatias
½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem sementes cortado em fatias
100 g de alcaparras
100 g de azeitonas verdes picadas
Sal, pimenta e orégano a gosto
salsa e cebolinha verde a gosto
água quente

Acompanhamentos

pães franceses ou ciabatta

Modo de preparo

Tempere o lagarto com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite o lagarto, virando-o de vez em quando, até que fique dourado por inteiro. Acrescente a cebola, o alho e deixe murchar. Em seguida junte as folhas de louro, o caldo de carne dissolvido em um pouco de água quente, o vinho e cubra com água quente. Tampe a panela e leve ao fogo até que a carne fique macia, em torno de 30 minutos.

Retire a panela do fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Retire a carne (reserve o caldo que ficou na panela), espere esfriar e ponha na geladeira por cerca de duas horas. Após esse período, corte a carne em fatias finas ou desfie. Reserve.

Para o molho, corte as cebolas em fatias bem finas, cubra com água quente e deixe apenas alguns minutos. Coe a cebola, escorrendo bem a água. No caldo que ficou na panela de pressão junte as cebolas, os demais ingredientes, misture tudo muito bem e acerte o sal.

Depois, em um refratário, vá alternado camadas de carne fatiada (ou desfiada) e o molho. Termine com uma camada do molho. Junte mais azeite, tampe e deixe apurando na geladeira por um dia, no mínimo.

Sirva a carne fria acompanhada de pão francês ou ciabatta. Quem preferir também saborear com salada ou com sua massa preferida.

By Joemir Rosa.

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