Batata rösti

Rösti (lê-se râsti) em suíço-alemão significa “crocante e dourado”. Antigamente era um prato muito consumido nas fazendas, principalmente no café-da-manhã, servido com leite. Hoje é difundido por toda a Suíça e é uma refeição presente nas casas, principalmente como acompanhamento de carnes e embutidos, ou então como um prato leve para o jantar – quando enriquecido com outros ingredientes, como queijo e bacon – ao lado de uma salada.

Existem diferentes maneiras de prepará-lo, com batata crua ou cozida, dependendo de cada região do país. Além disso, a tradição manda serví-lo em um prato especial de cerâmica.

Aqui no Brasil o prato foi incrementado com recheios especiais, dependendo do gosto e da criatividade de cada um. Claro que pode ser servido sem recheios, também.

Siga fielmente as instruções abaixo, principalmente no que diz respeito ao tempo de geladeira, para que fiquem bem rösti, ou seja, crocantes e douradas.

Batatas rösti

Ingredientes

1 kg de batatas Asterix com casca
300 g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
1 tomate médio sem pele e sem sementes, picado
200 g de requeijão cremoso tipo Catupiry®
1 envelope de caldo de galinha em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Numa panela com água fervente cozinhe as batatas com casca por 20 minutos. Recomenda-se o uso da batata Asterix por possuir menor quantidade de água que os outros tipos. Elas devem ficar um pouco duras, tipo “al dente“. Retire as batatas da água e deixe-as esfriar naturalmente. Depois que esfriarem, coloque-as na geladeira e deixe descansarem por 12 horas.

Retire as batatas cozidas da geladeira e descasque-as ainda geladas, para que não virem um purê. Depois, sobre uma assadeira e com o auxílio de um ralador de legumes, rale-as no ralo grosso, sempre no mesmo sentido, de cima para baixo. Desta forma, as lascas ficam iguais e mais longas. Tempere as batatas raladas com caldo de galinha em pó a gosto.

Refogue o frango cozido e desfiado com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Junte o requeijão e misture até formar uma pasta.

Em uma frigideira grande anti-aderente espalhe um pouco de azeite e coloque metade das batatas raladas preenchendo o fundo da frigideira. Vá fritando e virando várias vezes até formar uma crosta dourada. Reserve.

Repita a operação com a outra metade das batatas. Quando estiver no mesmo ponto, dourada e crocante, coloque o recheio, espalhando e moldando bem e o queijo parmesão ralado.

Cubra este recheio com a primeira porção de batatas que estavam reservadas. Passe um pouco de manteiga nas bordas das batatas para que fiquem mais crocantes. Leve a frigideira para o fogo alto por mais uns 5 minutos, vire utilizando um prato raso, e volte ao fogo por mais 5 minutos até que fique dourada. Sirva a seguir com saladas verdes.

Outro recheios que ficam ótimos também:

– filet mignon em iscas, temperado com sal e pimenta-do-reino, salteado na frigideira com um pouco de azeite. Coloque champignons, molho madeira e deixe reduzir. Na hora de montar, coloque o recheio sobre a primeira camada de batatas e fatias de queijo cheddar por cima. Cubra com a segunda camada de batatas.

– carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Misture com requeijão na hora de montar.

– peito de frango cozido, desfiado e queijo brie.

– camarão salteado na manteiga e cobertos com Catupiry na montagem.

– queijo, presunto e fatias de tomate temperado com sal e orégano.

By Joemir Rosa.

Uma resposta to “Batata rösti”

  1. […] a batata pode ser utilizada de muitas e variadas formas. Há tempos publiquei as receitas de Batata Rösti e Tortilla de Batatas, dois pratos práticos e saborosos que toda a família […]

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