Vaca atolada

A Vaca Atolada é um prato típico da comida caipira brasileira cuja origem remonta aos tropeiros que carregavam carne mergulhada na gordura em seus embornais, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar.

Ao longo das trilhas colhiam mandioca, que era misturada e cozida junto com as carnes, obtendo assim uma comida forte e saudável para os dias mais frios da serra.

Quando eles iam da serra para as Minas Gerais, passavam por terrenos irregulares e íngremes. No período das chuvas, os terrenos ficavam em lama, e o gado, que empurrava as carroças, ficava encalhado e não prosseguia. Como transportavam carne e tinham que se alimentar quando encalhavam, preparavam esse prato com mandioca e carne de vaca, ao qual chamaram de Vaca Atolada.

No entanto, a receita de Vaca Atolada era tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que era uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

A receita de hoje é isso: um prato simples, caipira, tradicional, mas muito, muito saboroso! Típico daqueles que a vovó fazia!!

Vaca atolada

Ingredientes

1 ½ kg de costela de vaca cortada em pedaços
1 kg de mandioca cortada em cubos
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de óleo
8 dentes de alho espremidos
3 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
1 ½ litro de água
1 tomate sem semente picado
sal a gosto
algumas gotas de pimenta malagueta
cheiro verde picado

Modo de preparo

Tempere a carne com alho e sal. Em uma panela de pressão sem a tampa, coloque o óleo, leve ao fogo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Caso sua panela de pressão seja pequena, frite a metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, bem frita, porém sem queimar. É muito importante que ela fique bem dourada por todos os lados.

Em seguida adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Acrescente os tomates picados, os dois tabletes de caldo de carne dissolvidos em  água fervente, o suficiente para cobrir a carne, as duas folhas de louro, a pimenta dedo-de-moça picada, feche a panela e deixe cozinhar. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos.

Uma vez cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços para cozinhar dentro da panela. Se precisar, coloque um pouco mais de água. Caso a mandioca custe a cozinhar, coloque mais água para dar um “susto” nela, como se diz lá em Minas Gerais, que ela cozinha. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso, mas delicioso! Fique sempre atento para ver se não precisa de mais água para evitar que grude no fundo da panela.

Na hora de servir adicione cheiro verde picado à panela! Arroz e salada verde completam a mesa!

Com o frio que começa a chegar, este prato promete aquecer e alimentar!!

Enjoy!!!

By Joe.