Arquivo para 04/09/2010

Chop-suey de frango

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , on 04/09/2010 by Joe

Chop-suey (“pedaços misturados”, em chinês) é um prato da culinária chinesa que consiste de carnes cozidas rapidamente com legumes, adicionadas de um molho enriquecido com amido de milho. Normalmente é servido com arroz, porém também pode se transformar na versão americana do chow mein, com a adição de noodles fritos.

Apesar da crença de que o chop-suey teria sido inventado nos Estados Unidos por imigrantes chineses, a realidade parece indicar que ele se origina na realidade de Taishan, um distrito na província chinesa de Guangdong, lar de muitos dos primeiros imigrantes para a América; Li Shu-fan, célebre cirurgião de Hong Kong, relata ter conhecido o prato na Taishan da década de 1890.

Ainda assim, existem diversas histórias folclóricas sobre sua origem, classificadas por alguns autores como “mitologia culinária”: alguns dizem que ele teria sido inventado por um imigrante chinês que trabalhava como cozinheiro na Ferrovia Transcontinental dos Estados Unidos, durante o século XIX. Outros dizem que teria sido inventado durante a visita do general chinês Li Hongzhang, da dinastia Qing, ao país, em 1896, cujo chef teria tentado criar um prato apropriado tanto aos paladares chinêses quanto americanos; quando repórteres perguntaram que comida o general estava comendo, o chef, com alguma dificuldade de explicar os pratos, respondeu “pedaços misturados”.

O chop-suey aparece pela primeira vez em publicações americanas em 1898. Outra versão atribui a versão “americanizada” do termo a uma corruptela da frase cantonesa tsap sui, que significa “miudezas”, “miscelânea”.

Em 1903, durante seu exílio nos Estados Unidos, o jornalista Liang Qichao, natural de Guangdong, escreveu que existia nos Estados Unidos uma comida chamada chop-suey, servida popularmente pelos restaurantes locais, e que não era comida pelos chineses locais. O termo za sui é encontrado em dicionários inglês-chinês mais recentes com a listagem de ambos os significados – entranhas cozidas, e chop-suey, no sentido “ocidental”.

Bom … histórias à parte, o que vale mesmo é que o chop-suey é um prato muito saboroso! Receitas também existem inúmeras, variando seus ingredientes. A de hoje não é daquelas extremamente complexas, com ingredientes que só são encontrados em comércios específicos (produtos chineses ou japoneses) e nem tão simples que acabe caindo num franguinho com legumes.

Espero que gostem!

Chop-suey de frango

Ingredientes

1/2 kg de filé frango
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 alho-poró pequeno fatiado
1 cebola média picadas em pedaços grandes
1 cenoura média picada
1 pimentão verde médio picado
1 pimentão vermelho médio picado
1 dente de alho em tiras finas
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de shoyu
200 g de broto de bambu em conserva picado
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados
sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem o frango, tirando pele e gorduras, lave-o, seque com papel toalha e corte-o em tiras. Reserve.

Aqueça o óleo em uma panela wok ou em uma frigideira funda, e refogue o frango por uns 15 minutos, mexendo sempre, até a carne dourar. Retire da panela e reserve. Junte o alho-poró, a cebola, a cenoura, os pimentões e o alho e refogue por uns 3 ou 4 minutos, mexendo sempre.

À parte, dissolva o gengibre e a maisena no caldo de galinha e no shoyu. Despeje no refogado de legumes, junte o frango e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, sem parar de mexer, até o caldo encorpar. Acrescente o broto de bambu e os cogumelos e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo e sirva com arroz branco.

By Joe.

%d blogueiros gostam disto: