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Alfajores

Posted in Receitas with tags , , , , on 22/05/2010 by Joe

Quando falamos em alfajor, logo pensamos na Argentina. Mas, não! O alfajor não é argentino, embora pudesse ser. Na verdade, ele nasceu na cozinha árabe, mais especificamente na Andaluzia, e seu nome vem de “al-hasu”, que em árabe significa recheado. Era produzido, originalmente, com amêndoas, mel e avelãs, tendo sido chamado também de “alaju”, ganhando o nome de alfajor quando chegou às ruas. Daí para frente, novos ingredientes foram sendo incorporados e substituídos, chegaando à receita atual, com farinha, açúcar, ovos, essência de limão e amêndoas, recheada de doce de leite e coberta de chocolate ou açúcar.

No século XVIII, em Córdoba, nos conventos e casas religiosas, mãos habilidosas preparavam, entre outros doces, um biscoito de formato quadrado, unidos entre si por doce de leite e cobertos de açúcar, e recebia o nome de tableta.

D. Augusto Chammás (químico francês que chegou em 1840) foi o pioneiro dos alfajores argentinos, inaugurando, em 1869, uma pequena indústria familiar dedicada à confecção de doces e outros confeitos.

Dizem que o alfajor, na Argentina, é um produto de primeira necessidade! Assim como a carne e o couro, o alfajor é uma instituição nacional. O doce é composto de duas ou três camadas de massa que, após assadas, devem ser levemente crocantes e macias, quase esfarelando, mas firmes, e com recheio de doce de leite, coberto com chocolate derretido ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. Dentro de cada alfajor, a delícia do doce de leite, na medida exata da doçura…

A receita deste alfajor é bem simples, mas o resultado é delicioso! A grande vantagem é a de um doce feito em casa, sem aqueles procedimentos todos da industrialização.

Alfajores

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de conhaque
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de leite gelado

Recheio

300 gr de doce de leite cremoso
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Cobertura

200g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Pré aqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela, misture a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com o amigo de milho e o fermento e, simultaneamente, com o leite. Se necessário coloque mais farinha. Transfira para uma superfície lisa e sove até que a massa desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso, abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras untadas com a manteiga que deixou reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Una os círculos, recheando-os com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um. Coloque-os em uma forma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.

Enjoy!

By Joe.

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