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Boeuf Bourguignon

Posted in Receitas with tags , , , , , , , , , on 21/11/2009 by Joe

Em 2009 comemoramos o Ano da França no Brasil, uma iniciativa do governo dos dois países, com o objetivo de aprofundar as relações bilaterais no âmbito cultural, acadêmico e econômico. Para isso, foram realizados centenas de eventos em todo o país, como exposições, shows, concertos, ciclos de cinema, seminários e festivais, que deram ao público brasileiro a oportunidade de acompanhar manifestações artísticas da França contemporânea e conhecer mais a fundo a cultura daquele país.

Em 2005, ocorreu o Ano do Brasil na França, que mobilizou mais de dois milhões de franceses e obteve um grande retorno da mídia, atingindo os principais veículos de comunicação do país durante quase todo o ano. Como resultado, houve um aumento de 27% de turistas franceses no Brasil e mais de 450 milhões de dólares em produtos brasileiros exportados para França.

As comemorações se encerraram agora em Novembro e vai deixar saudades! Principalmente no capítulo gastronomia. Assim, decidi postar uma receita que é um marco na culinária francesa. Um prato típico da Borgonha, basicamente trata-se de carne de vaca cozida em vinho tinto e ervas.

Apesar da grande quantidade de ingredientes, todos são muito fáceis de encontrar (na maioria, ervas). E muito fácil de preparar também!

Vamos à receita:

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

1 kg. de músculo ou coxão mole
1 cebola
1 cenoura
2 folhas de alho-poró
1 galho de tomilho
2 galhos de salsinha
2 pontas do maço de salsão
2 folhas louro
2 cravos da índia
2 dentes de alho
30 ml. de óleo para fritar
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de massa de tomate
1 colherinha de açúcar
1 litro de caldo de carne
1 garrafa vinho tinto
sal
pimenta do reino moída
150 g bacon
200 g. de champignon
150 g. cebolas bolinha em conserva

Modo de preparo

Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura. Prepare o buquê de ervas: faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.

Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais.

Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar. Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.

Depois cozinhar em fogo baixo, por uma hora, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado. Cozinhe por mais uma hora, pelo menos, sempre em fogo baixo. Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta.

Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque as cebolas e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilhas e cenoura cozidas, para enfeitar.

Sirva com um bom e cremoso purê de batatas. Ou, se preferir, com batatas douradas ao forno!

Bon appetit!!!

By Joe.

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